先日放送の「マツコの知らない世界」で特集された「いなり寿司の世界」。

名店からコンビニまで、様々ないなり寿司が紹介されました。その中で、私が身を乗り出してメモを取ったのは、「いなり和屋」の女将さん直伝のいなりレシピです。





和屋とは、東京目黒区にある完全予約制のお店です。
番組に登場した女将さんは、白いシャツにイヤリングをつけた オシャレで素敵な方でした。

女将さんのいなり寿司は、芸能界や業界にもファンか多く 包みや箸までも心配りされている、丁寧な作りのいなり寿司です。

以前、女将さんが「噂の東京マガジン」に出演した際に紹介していたレシピを元に、 出来るだけ簡単に、美味しいコツだけを頂いて作ってみました。

お揚げのレシピは和屋オリジナルですが、酢飯の分量は一般的なレシピを参考にいたしました。

（材料　20個分）
・ご飯　2合
・ごま　たっぷり

＝すし酢＝
・米酢　50cc
・三温糖　40ｇ
・塩　　6g

＝お揚げ＝
・いなり用お揚げ　20個分（10分煮て油抜き）
・だし　500cc（顆粒だしを使いました）
・日本酒　100cc
・三温糖　200g
・醤油　　100cc





ポイントはこの2つ。
１、お揚げは軽く絞る程度でジューシーに
２、酢飯はお揚げに少量、角に入れるよう意識して詰める

お揚げに使うだしにこだわると、もっと美味しく出来るような気がします。
マツコさんが番組でも言っていましたが、出来立てではなくしばらくしてから頂くと、味が染みて丁度良い味わいでした。 ごまを沢山入れるので香ばしくプチプチとした触感が楽しめます。

秋の行楽シーズンに、手作りのいなり寿司を作ってみませんか。

（Tamy）



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