“本当に美味しい肉”とは何か？ 美味しい肉と出会う秘訣を知るべく、浅草の老舗すき焼き店「ちんや」を訪れたインタビュー企画の後編。前回は牛肉における脂肪の“量”と、日本食肉格付協会が定める肉質等級について、同店の六代目店主である住吉史彦さんに教えてもらった。そして今回は、住吉さんがそれらよりも重要と語…