スーパーで買ってきた「マグロの刺身」は、塩締めにすると身が引き締まり旨みが凝縮されて美味しくなる→ネット民「めっちゃ良いこと聞いた」「やってみよ」

2022/6/14 22:57

スーパーで売っているマグロの刺身が「なんだか水っぽい」と感じたことはないでしょうか？スーパーで販売されている大半のマグロは冷凍したものを解凍しているため水っぽくなりやすいとのことです。

Twitterでは、こんなツイートが注目されています。

既出かもだけど、スーパーのマグロの刺身は塩締めにすると身が引き締まり旨みが凝縮されてめ～ちゃくちゃ美味しくなるからやってみて欲しい

柵の表面に塩ふって、10～20分放置後(皿は斜めにしとく)、洗い流してキチペで水気取るだけ。山葵のみでどうぞ

高級鮨屋で副業してた時に大将に教えてもらった pic.twitter.com/j94dqe0rEH
— ちゅる美@元美容外科CS現裏方 (@tyurumi3) June 12, 2022

時間置く程ネットリしてくるのでお好みで調整を。少し塩味付くのでまずは醤油無しでワサビだけで食べてみて欲しい。本当に美味しいからっ！

ちなみにバイト先ではマグロではなく鯛を同じように塩締めにしてワサビ+振り柚子で提供してた(醤油無し)。料亭に出てきそうな上品な味になるよ。
— ちゅる美@元美容外科CS現裏方 (@tyurumi3) June 12, 2022

魚介は少しの手間で生臭さ取れて身が引き締まり旨くなる。例えば、

・シーフードMix解凍の際、塩水(3%)につけ解凍。その後キチペで拭き取って酒小匙1程ふりかけて数分放置

・生臭い魚の刺身は氷+塩水(3%)に5分程つけた後拭き取る(塩水処理)

・刺身を水で洗った後拭き取り、塩と酒をふると美味しい
— ちゅる美@元美容外科CS現裏方 (@tyurumi3) June 12, 2022

投稿者のちゅる美さん (@tyurumi3) は、高級鮨屋で副業してた時に大将に教えてもらった情報として、「スーパーのマグロの刺身は塩締めにすると身が引き締まり旨みが凝縮されてめ～ちゃくちゃ美味しくなる」と紹介しています。「柵の表面に塩ふって、10～20分放置後（皿は斜めにしておく）、洗い流してキチペで水気取るだけ。山葵のみでどうぞ」とのことです。

この投稿を見たTwitterユーザーからは、こんな声があがっています。

脱水した時に出てくる表面のヌルヌルも臭みの原因と言われていて、コレは流水で落としにくいのでお酢1:お水10くらいの割合の酢水でサッと洗うとヌルヌル簡単に落ちますよ👍

できれば氷水で締めてあげると尚更良いです！
— 前立腺ぱんち(^o^) ┌┛’ ’ ≡三 (@ohizoa) June 12, 2022