「安い外国産のお肉を塩麹に漬けるだけ→国産になる」「べったら漬けを使用する→臭み抜きと柔らかくする事を無味無臭で行える」料理は化学だ（2/2）

2021/11/17 21:30

塩麹の威力すごいですね↓

これは私のライフハックなんだけど

安い外国産のお肉を買ったらパサパサで美味しく無かったとき、
塩麹に1日漬けると翌日には国産になるのでおすすめです。 pic.twitter.com/RNwOlMlbVr
— 教祖ちゃん (@kyosonokotoba) November 4, 2021

塩麹＋大根の組み合わせは両方とも肉を柔らかくする作用があることから「べったら漬け」を使ったら最強では？と、実験してみたそう。実験結果が気になります↓

・ステーキ肉を塩麹に漬けたら柔らかくなる
・大根は肉を柔らかくする

のならば、塩麹で漬けた大根を使えば肉は更に柔らかくなるのかという実験 pic.twitter.com/wjsWznL4sQ
— でかいさん (@dekai3) November 11, 2021

実験結果は、「柔らかくなる」上に「臭みも消える」そう！すごい↓

結果
・柔らかくなってる上に牛脂の臭みが減ってる
・大根おろしに漬け込むより水分を吸わない
・塩麹に漬け込むよりも塩味が付かない(むしろ全然塩味しない)

となり

『べったら漬けを使用するとステーキ肉の臭み抜きと柔らかくする事を無味無臭で行える』

という事が分かりました。かなりアリだな pic.twitter.com/booSr6qM5p
— でかいさん (@dekai3) November 11, 2021

次の日が楽しみですね↓

(´・ω・｀)べったら＆塩麹にステーキ肉をつけて、ラップして一日漬け込む事に。明日の昼＆晩メシ pic.twitter.com/V6tLCnZRhR
— 謎のおでん🍢＠🌙枯葉楓新規卓は2月～ (@kohakaede) November 13, 2021

塩麹は万能ですね↓

噂のアイラップ@i_wrap_officialで鶏ハム作ってみませんか！

ムネ肉1枚と塩麹大さじ2をアイラップに入れて弱火で3分煮て火を消して放置でできあがりです

作業時間は実質4分、麹の力でしっとりやわらかな鶏ハムができあがります。ムネ肉に手を触れずに作れるので日持ちしますhttps://t.co/kEt7Z0AP99 pic.twitter.com/wp1ubtTyOp
— つくりおき食堂まりえ (@mariegohan) November 4, 2018

「塩麹＋炭酸」！？↓

塩麹炭酸で1日漬け込んだステーキ肉
やわらかすぎィ! pic.twitter.com/dMVCjgL0yR
— 史(ﾌﾐ)：ｼｭﾋﾟｰｹﾞﾙ＠ship5 (@fumispiegel) January 5, 2017

塩麹はもう必需品ですね↓

今夜は焼肉〜🥓
塩麹で漬けて寝かせたから、肉がやわらか〜くて美味しい😋
サンチュ🥬もセットで食欲MAX🔥

明日への英気を養うぞ٩( 'ω' )و
カンパ〜イ🍻#ツイッター晩酌部 #とにかく呑み隊 pic.twitter.com/zEDpts65ql
— ヒサ (@call_me_yossy) May 19, 2019

べったら漬けもしくは塩こうじを見つけたら、買ってみます！